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冷库中 排除异味的方法

作者:admin 发布于:2/22/2017 2:15:59 PM 点击量:138 文字:【 】【 】【

  冷库中 排除异味的方法

  1、 冷库中 产生异味的原因 所谓异味,即冷库 中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一 种不正常的气味,天长日久,这种气 味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以 及设备和工具上。冷库中产生异味,一般说 来有以下几个方面的原因: 冷库在 未进食品前就有一种异味存在。 入冷库 前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到 食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉 品变质腐坏产生腐败味。这种情 况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气 味的食品存在一个冷库库房内

  2、 防止冷 库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变 质的方可入库存放。 冷库库 房在进货前不得有异味存在。

  若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要 加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使 冷库库房保持一定的温度,不得将 冻制食品进行转库或存放。若冷库 库房温度降不下来,应查找原因,待排除 后再行食品加工。冷库内 不得混合存放互相感染的食品。

  3、冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具 有强烈的氧化作用,不但能 消除冷库库房异味,还能制 止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现 对库房异味的排除。若冷库 内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂 肪氧化而产生酸败现象。

  甲醛法:将冷库 库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

  食醋法:装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经 彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清 除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。


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